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品阳澄湖大闸蟹是一种细活、一种享受、更是一种文化-天津阳澄湖大闸蟹专卖

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品阳澄湖大闸蟹是一种细活、一种享受、更是一种文化-天津阳澄湖大闸蟹专卖

发布日期:2013-03-17

会吃蟹的人必须首先明白蟹中的精品和废品。就是说精品需要一丝一丝地去吃干净,而废品是吃不得的,必须去除丢弃。如寒性十足的“蟹蓑衣”“蟹六角”“蟹和尚”“蟹黑线”是不能吃的,误吃了容易发病。初次吃蟹的人,最好在吃蟹的“老手”边讲解、边示范的指导下,由表及里,去废存精,了解位置,知道危害,才能吃个明白,吃个痛快。否则误食赃物、寒物,可能会适得其反——想尝鲜却吃出病。

吃蟹的步骤也没有先后规定,有人先脚后“斗”——把精致放在最后品位;有人先“斗”后脚——趁热先享用蟹黄或蟹膏,然后再各个击破。吃蟹要有巧劲,如吃脚可先咬断两头关节,通过用力一吸,细丝白肉立马获取;蟹砣也应顺丝横吃,这样条肉就能顺利地在腔体取出;可用吃完的蟹斗作为搅合器,用蟹脚的爪间作为挑拨器,慢条斯理的“解剖”,从容不迫的“攻克”,以免双手沾上很多油腻,搞成一副看似“狼吞虎咽”的狼狈相。

大闸蟹虽然是上等滋养品,特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸。但大闸蟹性寒,又腥气十足,所以品蟹时还需配备老醋、生姜、红糖等,按一定比例调制成酸中带甜、咸中带辣的调料。取肉再蘸汁,调味又驱寒,沁人心肺,美不胜收。喜酒的还可备黄酒一碗,品蟹间隙,喝上一口黄酒,热流涌动,即增加情调,又有暖身的作用。